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豆制品廢水的主要來源來自于水洗浸泡，壓榨過濾（黃泔水）和洗滌沖洗廢水。各股廢水的水量和濃度會隨著生產工藝、產品類別、生產習慣等的不同而不同。
豆制品廢水的產水量：
泡豆水和壓榨過程中流出的黃泔水總量是大豆重量的5.5-7倍。
其中泡豆水的排放量是大豆投料量的1-1.5倍。
黃泔水的排放量是大豆投料量的4-5倍。
還有豆腐生產淸潔(淸洗)用水的量更是大豆重量的10-20倍。
主要污染物/廢水來源（以豆腐生產為例）：
1.黃泔水：COD高達20000到30000mg/L
黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆水的所有成分以外，還含有蛋白質（大豆清蛋白、大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。
2.泡豆水：COD為4000到8000mg/L
泡豆水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉籽糖等寡糖，檸檬酸等有機酸以及水溶性維生素、礦物質等，此外，還有異黃酮等色素類物質。
3.洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L
豆腐生產清洗用：水中含有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑等。
豆制品廢水的特點：
豆制品生產過程屬于間歇生產方式，排水時間較集中，水量大水質不均勻；
黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢水表面產生浮渣層；
高濃度廢水水溫較高，*易腐爛酸化，到達廢水站內時，廢水PH值可達到5左右；
豆制品廢水污染物主要是多糖、蛋白質和維生素物等物質所組成總體上可生化性較好，易于生化降解。
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